"Fortæl mig, hvad du spiser,
Jeg skal fortælle dig, hvad du er"
Hos La Cuisine-Comptoir stiller vi spørgsmålstegn ved vores madvalg og deres konsekvenser for den levende verden. Vi tror på, at gastronomi er en livskunst og en videnskab, der forener fysikkens love, kemien og alle naturlovene. Som kombinerer både kunst og knowhow.
Vi søger, beskedent inspireret af Brillat-Savarin og hans "Meditations on Transcendent Gastronomy", at vække sind ved at forbinde kulturelle aspekter med bordets fornøjelser. For os er det at møde producenter, vælge mad, tilberede den, tilberede den, klæde den på, smage på den … det er alle måder at handle på sundhed, lykke, hygge, miljø, lokal økonomi og politik. Vi nærer således vores arbejde som håndværkskokke og skærper vores følelse af at leve godt sammen.
Vores køkken har til formål at tilbyde dig retter, der er så tæt som muligt på produkterne for at skabe et bindeled mellem dig, spisende og vores landmandsvenner fra land og hav, som fodrer os.
Vores menukort, som en hyldest til "Smagens Fysiologi", har til formål at være en samling af dejlige anekdoter og smukke historier om kunsten at vide, hvordan man spiser og handlingen at spise for at vide.
"Gastronomi er den begrundede viden om alt, der vedrører mennesket, når det nærer sig selv.
Dens mål er at sikre bevarelsen af mænd ved hjælp af den bedst mulige mad.
Jean Anthelme Brillat-Savarin