La Cuisine-Comptoir

La Cuisine-Comptoir | Collioure

「何を食べているか教えてください、
あなたが何者なのか教えてあげるよ」
ラ・キュイジーヌ・コントワールでは、私たちの食べ物の選択と、それが生きている世界に及ぼす影響について疑問を抱いています。私たちは、ガストロノミーは生きる芸術であり、物理法則、化学法則、およびすべての自然法則を統合した科学であると信じています。アートとノウハウの両方を組み合わせたものです。
私たちは、ブリア＝サヴァランと彼の「超越美食に関する瞑想」にささやかな影響を受けながら、文化的側面を食卓の楽しみに結びつけることで心を目覚めさせることを目指しています。私たちにとって、生産者と会うこと、食べ物を選ぶこと、準備すること、調理すること、着飾ること、味わうこと…これらはすべて、健康、幸福、陽気さ、環境、地域経済、政治に取り組む方法です。こうして私たちは職人の料理人としての仕事に栄養を与え、共に生きる感覚を研ぎ澄まします。
私たちのキッチンは、食べる人であるあなたと、私たちに食事を与えてくれる陸や海の農家の友人たちとのつながりを生み出すために、できるだけ製品に近い料理を提供することを目指しています。
「味覚の生理学」に敬意を表した私たちのメニューは、食べ方を知る技術と知るために食べる行為についての素敵な逸話と美しい物語のコレクションとなることを目指しています。
「美食とは、人間が自分自身を養う際に関係するあらゆることについての論理的な知識です。
その目標は、可能な限り最高の食品によって人間の命を確実に守ることです。
ジャン・アンテルム・ブリア＝サヴァラン