Dimmi cosa stai mangiando,

Ti dirò cosa sei»

A La Cuisine-Comptoir interroghiamo le nostre scelte alimentari e le loro conseguenze sul campo della vita. Crediamo che la gastronomia sia uno stile di vita e una scienza che unisce le leggi della fisica, della chimica e tutte le leggi della natura. Che unisce arte e savoir-faire.

Cerchiamo, modestamente ispirati da Brillat-Savarin e dalle sue «Meditazioni di Gastronomia Trascendente», di risvegliare gli spiriti collegando gli aspetti culturali ai piaceri della tavola. Per noi, andare incontro ai produttori, scegliere i cibi, prepararli, cucinarli, addestrarli, degustarli... Sono tutti modi di agire sulla salute, la felicità, la convivialità, l'ambiente, l'economia locale e la politica. Nutriamo così il nostro lavoro di artigiano-cuoco e affinamo il nostro senso di vivere bene insieme.

La nostra cucina ha la volontà di proporvi piatti il più vicino possibile ai prodotti per creare un legame tra voi, mangiatori, e i nostri amici contadini della terra e del mare, che ci nutrono.

Il nostro menu, in omaggio alla «Fisiologia del Gusto», ha l'ambizione di essere come una raccolta di bei aneddoti e belle storie sull'arte di saper mangiare e dell'atto di mangiare per sapere.

La gastronomia è la conoscenza ragionata di tutto ciò che riguarda l'uomo come si nutre.

Il suo scopo è quello di garantire la conservazione degli uomini, attraverso il miglior cibo possibile»

Jean Anthelme Brillat-Savarin